那些搅乱 味觉的诡计

我们的舌头可以分辨出5种基本的味道：甜、咸、酸、苦，还有鲜味。酱油、西红柿、蘑菇、海带和很多富含谷氨酸的食物都含有鲜味成分。从表面上看，舌头上味蕾所尝到的即是我们所感受到的味道。然而事实上，人们对味道的判断并没有那么简单。最近几年，越来越多的研究表明，我们最终感受到的味道会被许多意想不到的因素所左右。

酒的味道不在酒

当人们走进三个主题不同的房间，比如“淡淡草香”、“甜蜜爱情”与“原始森林”，那么，再让人们对置于房间里的同种苏格兰威士忌的品质进行评价时，他们的口感就会发生变化，在可以闻到淡淡的青草味的“淡淡草香”的房间里，他们会觉得威士忌带有青草的口感；在飘着巧克力香气的“甜蜜爱情”间，他们会觉得苏格兰威士忌有点儿甜；而在充满原始木香的房间里，他们会觉得威士忌有股天然的木质香气。

要是此时，侍酒者再端上一瓶带有高价标签的苏格兰威士忌，即使酒瓶中装的仍是和前面一样的廉价酒，人们对酒的口感也会“更上一层楼”，价格提高让人们产生了更强的期待心情，使人们更加享受这种酒。这种加强的感觉会直接作用于大脑皮层，对于贴有高加标签的高价酒，人们的大脑皮层会更加兴奋，反应也更加强烈。虽然从某种程度上说，买到贴有高价标签的廉价酒相当于买到了假货，知道真相会让人们心情不爽，但是买个标有高价签的酒后，却让自己有了更好的味觉体会。从这点上来说，也算是额外赚到了。

喝了开胃酒后，下一步就是点菜了。点菜的时候，人们往往会因为菜单上菜名的差异而拥有不同的感觉。相比毫无生气的名字，那些描绘性的名字能给人们带来更好的味觉感受。比如，海鱼和意大利多汁海鱼，贻贝和新鲜的咸贻贝，啤酒和冰镇麦芽啤酒，这些若是同时出现在菜单上，相信客人们会毫不犹豫地选取后者。后者的名字能让他们口中分泌更多的唾液。

餐具搅乱你的味觉

等各色冷菜、热菜摆上来，人们就要开始挥动刀叉大快朵颐了。这时候，什么因素会先影响到人们的味觉呢？

餐具的质地。铜制或者锌制的勺子会加强食品的咸味，比如放在铜盘子里的盐虾火局会让人体会到更重的咸味，而锌制的勺子也会让人们感觉烤肉比平时更咸。目前，研究人员正在进一步研究，如何能利用这个方法帮助人们少吃盐。

其实，不仅餐具的质地会影响到人们的口感，餐具的颜色也会影响到人们的口感。相当多的人认为，装在蓝色瓶子里的苏打水比装在其他颜色瓶子里的苏打水更解渴，而这可能是因为他们将蓝色与冰冷的感觉联系在了一起。不仅是餐具的颜色，食物的颜色同样能给人们带来不同的味觉体会，比如蓝色的食物就让人觉得特别难以下咽。

而除了颜色，食物的温度也能影响人的口感。用心品尝你就不难发现，温啤酒的味道往往更苦，冷火腿口味更咸。热熏肉配冷啤酒？口味堪称恐怖！

回忆帮你开胃

开胃酒喝完了，餐具固定不变了，各色菜品已经端上来了，还有什么可以左右人们对菜品的感觉呢？

回忆。一个人在品尝食物时，若眼前食物能勾起自己曾经获得过的愉快体会，那么必会使此次用餐更加愉快。而且，比起其他影响味觉的因素，回忆这个因素还有个特别的好处，那就是在不用掏一分钱的情况下，帮你迅速改变食物难吃的口感。怎么做呢？方法很简单，在吃东西的时候，捧本带图的美食手册，边看边吃就成了。